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在苹果设备上发送短信或打电话时切换号码，可以通过以下步骤进行。
1、打开“设置”应用。
2、找到并点击“蜂窝网络”或“电话”选项。
3、会看到已保存的所有电话线路（包括SIM卡）及其相关信息。
4、点击默认线路（即用于发送短信或打电话的号码），即可进行更改，可以选择使用哪个号码来发送短信或拨打电话。
也可以在发送短信的界面直接选择使用的号码，当打开短信编辑界面时，点击“收件人”栏左侧的“主号”或“副号”，即可从下拉列表中选择希望使用的号码，选择后，发送短信时就会使用该号码。
具体步骤可能会因设备型号和iOS版本不同而略有差异，如果遇到问题，建议查看苹果官网的说明或联系苹果客服获取帮助。